Os fermentados estão ganhando cada vez mais espaço na alimentação de quem busca uma dieta saudável.
Além de deliciosos, eles trazem benefícios como o fortalecimento do sistema imunológico, a melhora da digestão e o equilíbrio da flora intestinal.
Fazer seus próprios fermentados em casa, como iogurtes e kombucha, não só é uma ótima forma de economizar, mas também permite que você controle a qualidade dos ingredientes e experimente sabores únicos.
Neste guia, vamos mostrar o passo a passo para criar essas bebidas fermentadas de forma prática e acessível.
Benefícios dos alimentos fermentados
Antes de começarmos com as receitas, vale entender por que alimentos fermentados, como iogurtes e kombucha, são tão benéficos.
Durante o processo de fermentação, as bactérias boas presentes nos alimentos se multiplicam e criam probióticos, que são microrganismos vivos capazes de promover a saúde intestinal. Além disso, os probióticos ajudam a melhorar a absorção de nutrientes e reforçam a imunidade.
Os fermentados são também conhecidos por serem uma alternativa para quem tem intolerância à lactose, já que as bactérias presentes neles podem consumir parte desse açúcar durante a fermentação.
No caso do kombucha, a bebida é rica em antioxidantes e pode ajudar na hidratação. E o melhor: fazer essas delícias em casa é mais simples do que parece.
O que você precisa para começar
Fazer fermentados requer alguns equipamentos básicos e ingredientes de qualidade. Para o iogurte, você precisará de leite fresco e um fermento lácteo (ou um pouco de iogurte natural).
Já para o kombucha, são necessários chá preto ou verde, açúcar e uma colônia de bactérias e leveduras, conhecida como “scoby”.
Além dos ingredientes, você precisará de potes de vidro esterilizados, um pano limpo para cobrir os recipientes e uma colher de madeira ou silicone. Evite utensílios de metal no processo, pois podem reagir com a acidez da fermentação.
Como fazer iogurte caseiro
O iogurte caseiro é uma das receitas mais simples de fermentados. A base é leite, que pode ser de vaca, cabra ou mesmo leite vegetal.
O importante é que ele seja integral, pois a gordura contribui para a textura cremosa do iogurte.
- Aqueça o leite. Em uma panela, aqueça o leite até aproximadamente 85°C, ou até começar a formar bolhas nas bordas. Isso ajuda a matar qualquer bactéria indesejada e a preparar o leite para o cultivo das bactérias benéficas.
- Resfrie o leite. Após aquecer o leite, deixe-o esfriar até cerca de 45°C. Essa é a temperatura ideal para adicionar o fermento lácteo, pois temperaturas mais altas podem matar as bactérias benéficas.
- Adicione o fermento. Coloque uma colher de sopa de iogurte natural para cada litro de leite ou adicione o fermento lácteo específico. Mexa bem com uma colher de madeira ou silicone para garantir que o fermento se espalhe por todo o leite.
- Incube o iogurte. Transfira a mistura para um pote de vidro, cubra com uma tampa ou pano limpo e mantenha o recipiente em um local quente por 8 a 12 horas. A fermentação acontece melhor em temperaturas entre 40 e 45°C, então, você pode usar uma iogurteira, um forno desligado ou até embrulhar o pote em uma toalha.
- Refrigere o iogurte. Após o tempo de fermentação, leve o pote à geladeira por pelo menos 4 horas para que o iogurte adquira consistência. Pronto, agora é só aproveitar seu iogurte caseiro.
Variedades e sabores de iogurte caseiro
Uma das vantagens de fazer iogurte em casa é a possibilidade de personalizar o sabor. Você pode adicionar frutas frescas, mel, granola ou geleias caseiras para incrementar o iogurte.
Outra ideia é misturar um pouco de baunilha ou cacau em pó antes de consumir, criando versões diferenciadas.
Se preferir um iogurte mais espesso, como o grego, basta drenar o soro que se forma no topo após a fermentação.
Para isso, use um pano limpo e um coador, deixando o iogurte escorrer até atingir a textura desejada.
Assim, você cria uma versão mais cremosa e concentrada, rica em proteínas e com menos açúcar natural.
Como fazer kombucha em casa
A kombucha é uma bebida fermentada feita a partir de chá e açúcar, que passa por uma fermentação graças ao scoby, uma colônia de bactérias e leveduras. Ela é levemente gaseificada e possui um sabor ácido e refrescante, ideal para quem busca uma bebida saudável e saborosa.
- Prepare o chá. Ferva um litro de água e adicione cerca de 5 gramas de chá preto ou verde. Deixe em infusão por 5 a 10 minutos, depois retire as folhas ou o sachê de chá.
- Adicione o açúcar. Dissolva 50 a 100 gramas de açúcar no chá ainda quente. O açúcar é essencial para o processo de fermentação, pois é o alimento das bactérias e leveduras.
- Resfrie o chá. Deixe o chá esfriar até atingir a temperatura ambiente, pois adicionar o scoby em um líquido quente pode danificá-lo.
- Adicione o scoby e o líquido de partida. Coloque o scoby e uma xícara do líquido de kombucha já fermentado (ou comprado) no chá adoçado. Esse líquido de partida ajuda a criar o ambiente ideal para a fermentação.
- Fermentação. Cubra o recipiente com um pano limpo e prenda com um elástico para evitar a entrada de insetos e poeira. Deixe o recipiente em um local escuro e com temperatura ambiente, longe da luz direta, por 7 a 10 dias.
- Experimente a kombucha. Após uma semana, experimente a kombucha para verificar o sabor.
- Quanto mais tempo fermentar, mais ácida ela ficará. Quando alcançar o sabor desejado, retire o scoby e guarde-o para a próxima fermentação.
Segunda fermentação: sabores para sua kombucha
Para deixar a kombucha ainda mais saborosa, você pode fazer uma segunda fermentação com frutas, ervas ou especiarias.
Após retirar o scoby, transfira a kombucha para garrafas de vidro, adicione os sabores que preferir (como gengibre, frutas vermelhas ou hortelã) e feche bem. Deixe fermentar por mais 2 a 3 dias em temperatura ambiente e, depois, leve à geladeira.
Essa segunda fermentação intensifica o sabor e cria uma leve gaseificação. Tenha cuidado ao abrir as garrafas, pois o acúmulo de gás pode ser intenso. Após alguns dias, sua kombucha estará pronta para ser consumida.
Dicas de armazenamento e conservação
Tanto o iogurte quanto a kombucha devem ser armazenados corretamente para garantir a durabilidade e a segurança dos fermentados.
O iogurte caseiro pode ser mantido na geladeira por até uma semana, mas é importante observar qualquer alteração no cheiro ou na textura.
A kombucha pode ser guardada na geladeira por até um mês, desde que esteja bem vedada.
O scoby deve ser mantido em um pouco de chá adoçado e refrigerado entre um processo de fermentação e outro para que continue saudável.
Desafios comuns na fermentação caseira
Fazer fermentados em casa pode apresentar alguns desafios, mas a prática e a paciência tornam o processo mais simples.
Com o iogurte, um problema comum é a textura, que pode ficar mais líquida se a fermentação for interrompida antes do tempo ou se o leite utilizado tiver baixa gordura. A solução é ajustar o tempo de fermentação ou testar outro tipo de leite.
Na kombucha, o surgimento de bolor é raro, mas pode acontecer se o ambiente estiver muito úmido.
Nesse caso, descarte a kombucha e comece com um novo scoby, garantindo que o ambiente esteja limpo e livre de umidade.
Aproveite os benefícios dos fermentados caseiros
A prática de fazer fermentados em casa, como iogurtes e kombucha, é uma maneira de explorar novas receitas e garantir que a sua alimentação seja mais natural e rica em nutrientes.
Além de serem uma alternativa econômica, os fermentados caseiros são livres de aditivos e conservantes, tornando-se uma escolha saudável para o dia a dia.
Experimente diferentes sabores e combinações, adapte as receitas ao seu gosto e aproveite todos os benefícios que esses alimentos oferecem. A fermentação é uma técnica milenar e uma ótima forma de diversificar sua alimentação, contribuindo para uma dieta equilibrada e nutritiva.